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Les Cantines : audit de traçabilité

publié le 31 mars 2012 à 06:46 par Issy Peep   [ mis à jour : 31 mars 2012 à 07:00 ]
PEEP, Audit traçabilité école publique maternelle et primaire
En novembre 2011, l'ecole maternelle et primaire Les Chartreux (40, rue du Champ Chardon), la cuisine centrale AVENANCE (Fresnes) et les Etablissements BIGARD (Quimperlé) ont été audité à la demande de la municipalité pour évaluer notamment la pertinence du système de traçabilité de la filière bovine.
 
La conclusion de cet audit est positive. "Globalement, une traçabilité amont et aval, tout au long de la filière, qui est conforme et fiable. Une perte de traçabilité est constatée au niveau de la cuisine centrale mais sans grande conséquence puisque les informations peuvent être retrouvées par le biais des bons de livraisons.
Toutes les informations sur les veaux ont été envoyées rapidement par l’abattoir et ont montré que le cahier des charges a bien été respecté : « veau RAV origine France ».
L’audit terrain de l’abattoir, en cours de production, aurait permis de se conforter sur la véracité des informations fournies."
 
Le compte-rendu d'audit (janvier 2012) est disponible en pj sur ce site.
 
PEEP - CCRS - DIAGRAMME SYNTHETIQUE DE FABRICATION DU ROTI DE VEAU RAV
PEEP - CCRS - DIFFERENTS MAILLONS DE LA CHAINE DE FABRICATION DU ROTI DE VEAU CUIT RAV
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Issy Peep,
31 mars 2012 à 07:02
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